Descubre cómo se cocina el bacalao en Portugal

Si eres un amante del buen comer, seguro que el bacalao está entre tus pescados favoritos. En España, conocemos muy bien cómo prepararlo: al pil pil, a la vizcaína, a la riojana… Pero, ¿sabías que en Portugal también tienen sus propias recetas para cocinarlo? Si la respuesta es no, ¡estás de suerte! En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber para preparar el bacalao a la portuguesa como un auténtico chef luso. Desde los ingredientes hasta el paso a paso de la receta, te lo explicamos todo sin rodeos. ¿Preparado para descubrir nuevos sabores? ¡Vamos allá! Bienvenidos a la cocina portuguesa en su máximo esplendor.

Bacalao: ¿Portugal lo nombra diferente?

Si eres un amante del bacalao, seguramente te preguntarás si en Portugal lo llaman de manera diferente. Pues bien, ¡la respuesta es no! El bacalao es conocido como «bacalhau» en portugués, pero no hay diferencia en cuanto a su nombre y su fama como ingrediente estrella de la cocina portuguesa.

De hecho, el bacalao es uno de los alimentos más consumidos en Portugal y forma parte de una gran variedad de platos tradicionales. Algunos de los platos más conocidos son:

  • Bacalhau à Brás: una deliciosa mezcla de bacalao desmenuzado, cebolla, patatas fritas y huevos.
  • Bacalhau com Natas: una cazuela de bacalao con patatas y una salsa cremosa de nata.
  • Bacalhau à Gomes de Sá: una receta que combina bacalao con patatas, cebolla, ajo y aceitunas.

Como puedes ver, el bacalao es un ingrediente muy versátil que se presta a infinidad de combinaciones en la cocina portuguesa. Por eso, si visitas Portugal, no puedes perderte la oportunidad de probar alguno de estos platos.

¡Así que a disfrutar de este delicioso pescado en todas sus variantes!

Cambio de agua para bacalao

Una de las claves para cocinar el bacalao de forma deliciosa es realizar correctamente el cambio de agua. Cuando compramos el bacalao salado, este ha sido previamente desalado para poder cocinarlo. Sin embargo, es necesario seguir desalándolo en casa para conseguir el punto exacto de salinidad que deseamos para nuestra receta.

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Para realizar el cambio de agua, necesitamos un recipiente grande y agua fría. Introducimos el bacalao en el recipiente y lo cubrimos con agua. Es importante que el agua cubra completamente el bacalao y que este quede sumergido en ella.

Es recomendable realizar este proceso en el frigorífico, para evitar que el bacalao se estropee. Además, es necesario cambiar el agua cada 8-12 horas, dependiendo del grosor del bacalao. Si el bacalao es más fino, necesitaremos cambiar el agua con más frecuencia.

Es importante ser paciente en este proceso, ya que un cambio de agua insuficiente puede dar lugar a un bacalao demasiado salado y un exceso de cambio de agua puede dar lugar a un bacalao sin sabor.

Una vez que el bacalao ha alcanzado el punto de salinidad deseado, podemos proceder a cocinarlo siguiendo la receta que hayamos elegido.

¡No te olvides de aprovechar el agua de desalado para cocinar otras recetas! Esta agua puede ser utilizada para hacer sopas, arroces o incluso como base para una salsa.

Desalar Bacalao Cocido: Guía Práctica

Si quieres preparar un delicioso plato de bacalao cocido, es importante que sepas cómo desalarlo correctamente para que quede en su punto justo de sal. ¡No te preocupes, te lo explicamos todo!

Lo primero que debes hacer es comprar el bacalao cocido fresco y de calidad. Si es posible, elige piezas gruesas y con poca sal.

A continuación, sigue estos pasos para desalar el bacalao cocido:

  1. Enjuaga el bacalao bajo el grifo para quitar el exceso de sal y las impurezas.
  2. Coloca el bacalao en un recipiente con agua fría y tápalo.
  3. Cambia el agua cada 8 horas, aproximadamente, durante un período de 24 a 48 horas, dependiendo del grosor de la pieza.
  4. Prueba la sal del bacalao antes de cocinarlo. Si todavía está demasiado salado, déjalo en remojo en agua fría durante unas horas más.

¡Listo! Ya puedes cocinar tu bacalao cocido desalado a tu gusto. Puedes hacerlo al horno con patatas, en ensalada o en croquetas, ¡las posibilidades son infinitas!

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Recuerda que el bacalao cocido es muy versátil en la cocina portuguesa y se utiliza en una gran variedad de platos tradicionales. ¡Anímate a probarlos todos!

Esperamos que esta guía práctica te haya sido útil para desalar el bacalao cocido. ¡A disfrutar de la gastronomía portuguesa!
Espero que este paseo por las delicias portuguesas te haya abierto el apetito y te animes a probar en casa el arte de cocinar el bacalao al estilo luso. ¡Atrévete con las recetas y que aproveche! Gracias por leer, ¡nos leemos pronto!

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