Receta de Filete de Ternera Wagyu con Puré de Chirivías y Salsa de Trufa Negra
¿Buscas sorprender a tus invitados con una receta gourmet que fusiona la elegancia de la cocina de autor con ingredientes de alta calidad? Hoy te traemos el Filete de Ternera Wagyu con Puré de Chirivías y Salsa de Trufa Negra, un plato que elevará tu cena al nivel de los mejores restaurantes con estrella Michelin.
Índice de Contenidos
- Introducción
- Ingredientes
- Preparación Paso a Paso
- Consejos del Chef
- Maridaje Perfecto
- Preguntas Frecuentes
El Wagyu es conocido mundialmente por su marmoleo excepcional y su sabor inigualable. Combinado con el dulzor del puré de chirivías y la profundidad aromática de la trufa negra, este plato se convierte en una experiencia culinaria única. Sigue leyendo para descubrir cómo prepararlo en tu propia cocina.
Ingredientes
Asegúrate de tener preparados todos los ingredientes antes de comenzar:
Para la carne:
- 4 filetes de ternera Wagyu de 200 g cada uno
- Sal marina en escamas
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 ramas de tomillo fresco
- 2 dientes de ajo aplastados
Para el puré de chirivías:
- 500 g de chirivías peladas y cortadas en trozos
- 200 ml de leche entera
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de trufa negra:
- 200 ml de caldo de carne de calidad
- 100 ml de vino tinto seco
- 30 g de mantequilla fría en cubos
- 20 g de trufa negra fresca rallada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación Paso a Paso
Te contamos a continuación cómo llevar a cabo la deliciosa receta:
1. Puré de Chirivías
- Cocción: En una olla con agua y sal, cuece las chirivías hasta que estén tiernas (aprox. 15-20 minutos).
- Puré: Escurre y tritura las chirivías junto con la leche y la mantequilla hasta obtener una textura suave.
- Sazonar: Añade sal y pimienta al gusto. Mantén caliente hasta el momento de servir.
2. Salsa de Trufa Negra
- Reducción de Vino: En una sartén, reduce el vino tinto a la mitad a fuego medio.
- Añadir Caldo: Incorpora el caldo de carne y reduce nuevamente hasta que espese ligeramente.
- Emulsionar: Fuera del fuego, añade la mantequilla fría poco a poco, batiendo constantemente.
- Toque Final: Agrega la trufa rallada, salpimenta y reserva.
3. Cocción de la Carne
- Preparación: Saca los filetes de Wagyu del refrigerador 30 minutos antes para que alcancen la temperatura ambiente.
- Sazonar: Espolvorea ambos lados con sal y pimienta.
- Sellado: Calienta el aceite en una sartén a fuego alto y cocina los filetes 2-3 minutos por cada lado para un término medio.
- Aromatizar: Durante la cocción, añade el tomillo y los ajos.
- Reposo: Deja reposar la carne durante 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
4. Montaje del Plato
Sigue esto consejos para emplatar y ¡quedará espectacular!
- Base: Coloca una porción del puré de chirivías en el centro del plato.
- Carne: Sitúa el filete de Wagyu sobre el puré.
- Salsa: Baña con la salsa de trufa negra.
- Decoración: Decora con láminas finas de trufa y una ramita de tomillo fresco.
Consejos del Chef
- Selección de Wagyu: Opta por cortes con un buen marmoleo para garantizar la jugosidad y sabor.
- Punto de Cocción: Para apreciar la calidad del Wagyu, se recomienda un término poco hecho o medio.
- Chirivías Frescas: Asegúrate de que las chirivías estén frescas para obtener un puré más dulce y cremoso.
- Trufa Negra: Si no dispones de trufa fresca, puedes usar aceite de trufa como alternativa.
Maridaje Perfecto
Acompaña este plato con un vino tinto reserva como un Ribera del Duero o un Rioja. Sus notas afrutadas y taninos equilibrados complementarán a la perfección los sabores intensos del Wagyu y la trufa.
Preparar el Filete de Ternera Wagyu con Puré de Chirivías y Salsa de Trufa Negra es más sencillo de lo que parece y el resultado es simplemente espectacular. Anímate a llevar la alta cocina a tu hogar y deleita a tus seres queridos con esta experiencia gastronómica inolvidable.
Aquí te dejamos un video con otra preparación para la Ternera Wagyu, algo diferente pero también muy rica:
Preguntas Frecuentes
Por si te queda alguna duda sobre las alternativas que posibles, aquí te dejo algunas de las preguntas que nos han hecho con mayor frecuencia a propósito de esta receta:
¿Puedo sustituir el Wagyu por otro tipo de carne?
Sí, puedes utilizar solomillo de ternera o lomo alto, aunque el sabor y la textura serán diferentes.
¿Qué puedo usar si no encuentro chirivías?
Las chirivías pueden ser sustituidas por nabos o una mezcla de patatas y zanahorias.
¿La trufa negra es indispensable?
La trufa aporta un sabor único, pero si no la tienes, puedes usar aceite de trufa o setas porcini para añadir profundidad a la salsa.
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