Empanada sin gluten y sin lactosa: receta completa con masa casera y relleno tradicional

¿Te gustaría poder disfrutar de una empanada casera sin preocuparte por el gluten o la lactosa? Pues estás en el sitio perfecto. En esta receta te voy a enseñar cómo hacer una empanada 100 % sin gluten y sin lactosa, con una masa fácil de trabajar y un relleno sabroso que puedes adaptar a tu gusto.🥟

No necesitas ser un experto en masas ni tener ingredientes raros. Solo ganas de cocinar algo rico, reconfortante y que todos puedan comer sin miedo a intolerancias. Vamos paso a paso, como si estuviésemos juntas en la cocina preparando una comida para compartir en familia.

¿Qué harinas usar para la masa sin gluten?

La masa es la parte que más suele preocupar cuando hablamos de recetas sin gluten. Pero con esta mezcla equilibrada, te aseguro que tendrás una masa manejable, flexible y con buen sabor.

• 200 g de harina de arroz
• 50 g de maicena
• 1 cucharadita de psyllium husk (mejora la elasticidad)
• 1/2 cucharadita de sal

💡 TIP: El psyllium husk es opcional, pero mejora muchísimo la textura de las masas sin gluten. Si no tienes, puedes usar goma xantana o simplemente añadir una cucharada más de aceite.

Ingredientes para la masa (para una empanada grande)

• 200 g de harina de arroz
• 50 g de maicena
• 1 cucharadita de psyllium husk
• 1 huevo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 70 ml de agua templada
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno clásico: atún con tomate y verduras

Este relleno es el típico de muchas empanadas gallegas o caseras: sabroso, jugoso y fácil de preparar. Además, es 100 % sin lactosa y sin gluten.

• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 2–3 cucharadas de tomate triturado natural
• 2 latas de atún en aceite de oliva (escurridas)
• 1 huevo cocido (opcional)
• Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso 🧑‍🍳

A continuación te explico cómo preparar esta empanada paso a paso. Primero hacemos la masa, luego el relleno y, por último, el montaje y horneado.

1. Preparar la masa

1. En un bol, mezcla las harinas, la sal y el psyllium.
2. Añade el huevo, el aceite y el agua poco a poco. Mezcla hasta formar una masa homogénea y suave. Si ves que está muy seca, añade un poco más de agua.
3. Deja reposar la masa 15 minutos tapada con un paño. Esto ayudará a que se hidrate bien.

📝 Si te cuesta dar con una mezcla de harinas que funcione bien, consulta aquí nuestra guía en PDF con sustituciones y elige la más adecuada para tu receta.

2. Preparar el relleno

1. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el pimiento picados hasta que estén blandos (unos 10 minutos).
2. Añade el tomate triturado y cocina unos 5 minutos más. Salpimenta al gusto.
3. Incorpora el atún escurrido y, si quieres, el huevo cocido picado. Mezcla bien y reserva.

3. Montaje de la empanada

1. Divide la masa en dos porciones. Estira una parte sobre papel vegetal con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo o círculo fino.
2. Coloca esta base sobre la bandeja del horno.
3. Extiende el relleno dejando un borde de 1 cm.
4. Estira la otra mitad de la masa y cubre la empanada. Sella los bordes con un tenedor.
5. Haz un pequeño corte en el centro para que salga el vapor durante el horneado.
6. Pinta con un poco de huevo batido o bebida vegetal con aceite para que quede dorada.

4. Horneado

Hornea a 180 °C (precalentado) durante 30–35 minutos o hasta que esté bien dorada por fuera. El tiempo depende del grosor, pero no la hornees de más o la masa quedará seca.

Preguntas frecuentes

¿Tú también tienes dudas? Pues aquí hay algunas de las preguntas que se hacen otras personas:

¿Puedo hacer esta empanada sin huevo?

Sí. En la masa, puedes sustituir el huevo por 1 cucharada de semillas de chía molidas + 3 de agua (dejadas reposar 10 min). Para pintar la superficie, usa bebida vegetal con un poco de aceite.

¿Se puede congelar?

Sí. Puedes congelarla ya horneada (en porciones o entera) y calentar directamente en horno o microondas. También puedes congelar la masa cruda bien envuelta, y descongelarla el día anterior en la nevera.

¿Qué otras combinaciones de relleno puedo hacer?

La empanada es una receta súper versátil. Aquí algunas ideas:

• Espinacas, champiñones y tofu con ajo
• Pollo desmenuzado con pimientos y curry
• Lentejas con cebolla caramelizada y tomate

💡 TIP: Si el relleno tiene mucha humedad, pon un poco de pan rallado sin gluten para que no reblandezca la masa.

¿Qué textura tiene esta masa?

La textura es tierna por dentro, con un punto crujiente por fuera. No es igual que una masa con gluten, pero se trabaja muy bien gracias al psyllium. Puedes hacerla más o menos fina, según tu gusto.

Consejos extra para un resultado perfecto 🌟

• Deja enfriar unos minutos antes de cortar, así se asienta el relleno.
• Usa papel vegetal para que no se pegue y para poder manipularla mejor.
• Si quieres una empanada más aireada, añade 1/2 cucharadita de levadura en polvo a la masa.

Una receta de empanada para repetir una y otra vez ❤️

Ahora ya tienes una receta base que puedes personalizar como quieras. Perfecta para comer en casa, llevar al trabajo o preparar en reuniones familiares. Y lo mejor: sin gluten, sin lactosa, sin complicaciones.

¿La vas a probar con otro relleno? ¿Quieres una versión dulce? ¡Cuéntame cómo la preparas tú!