Bizcocho de limón sin gluten y sin lactosa: receta fácil y esponjosa
¿Quién dijo que un bizcocho sin gluten y sin lactosa tenía que ser seco o insípido? Hoy te traigo una receta que te va a sorprender por su sabor, su textura y lo fácil que es de preparar. 🍋
Es perfecta si tú o alguien cercano tiene intolerancias, pero también si simplemente quieres una opción más ligera y digestiva sin renunciar a lo casero. Vamos paso a paso, como si lo hiciéramos juntas en casa.
¿Qué harinas se pueden usar para un bizcocho sin gluten?
Lo primero que debemos tener en cuenta es que al eliminar el gluten, necesitamos harinas que aporten ligereza y no dejen una textura arenosa o apelmazada. En esta receta combinamos harina de arroz y maicena, que juntas nos dan una masa suave y estable. Además, te contaré un truco con goma xantana para que el bizcocho no se desmigue.
- Harina de arroz: base neutra y ligera.
- Maicena (fécula de maíz): aporta esponjosidad.
- Goma xantana (opcional): mejora la elasticidad de la masa.
¿Cómo sustituir la leche en un bizcocho sin lactosa?
Sustituir la leche es mucho más sencillo de lo que parece. Hoy en día hay muchísimas bebidas vegetales que funcionan fenomenal en repostería.
Yo suelo usar bebida de almendra sin azúcar, porque tiene un sabor muy suave y no interfiere con el limón, pero también podrías usar soja, arroz o avena sin gluten si lo prefieres.
Ingredientes del bizcocho sin gluten y sin lactosa
Vamos con los ingredientes que necesitas para preparar este bizcocho. Son productos fáciles de encontrar en cualquier supermercado, y todos aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa. Te recomiendo que midas y prepares todo antes de empezar para que la elaboración sea más cómoda.
- 3 huevos tamaño L
- 120 g de azúcar (blanco o moreno)
- 80 ml de aceite de oliva suave o girasol
- 150 ml de bebida vegetal (almendra o similar)
- Ralladura de 1 limón grande
- Zumo de 1 limón
- 100 g de harina de arroz
- 50 g de maicena
- 1 cucharadita de goma xantana (opcional)
- 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
- 1 pizca de sal
Paso a paso: cómo preparar el bizcocho 🧁
Ahora que tenemos todo listo, vamos a preparar nuestro bizcocho como lo haríamos en casa, tranquilamente y con mimo. No necesitas robot de cocina ni experiencia previa, solo seguir estos pasos y disfrutar del proceso.
- Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
- En un bol grande, bate los huevos con el azúcar durante unos 3–4 minutos hasta que estén espumosos y claros.
- Añade poco a poco el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir.
- Incorpora la bebida vegetal y el zumo de limón. Bate hasta integrar.
- Añade la ralladura de limón para darle ese aroma tan especial.
- En otro bol, mezcla las harinas, la levadura, la goma xantana y la sal. Tamiza la mezcla.
- Agrega los ingredientes secos a los líquidos y mezcla con movimientos suaves hasta que no queden grumos.
- Vierte la masa en un molde redondo de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel vegetal.
- Hornea durante 35–40 minutos. No abras el horno antes de los 30 minutos para que no se baje.
- Pincha con un palillo: si sale limpio, ya está. Déjalo enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
📌 ¿Vas a cambiar alguna harina o leche vegetal en esta receta? Consulta aquí la tabla completa de sustituciones (PDF).
Consejos para un bizcocho más jugoso
Te cuento algunos trucos que uso siempre que preparo bizcochos sin gluten: ayudan a que queden más húmedos y con mejor textura. No son obligatorios, pero sí muy recomendables si quieres un resultado profesional.
- Añade una cucharada de yogur vegetal o compota de manzana si quieres más humedad.
- Usa azúcar moreno para un sabor más profundo y un color dorado precioso.
- Deja reposar la masa 5 minutos antes de hornear para que las harinas sin gluten se hidraten bien.
¿Cómo conservar el bizcocho sin gluten y sin lactosa? 🍰
Una vez que lo hayas preparado, lo mejor es guardarlo bien para que dure esponjoso el mayor tiempo posible. Aunque te advierto: ¡vuela! 😄
Puedes dejarlo a temperatura ambiente dentro de un recipiente hermético durante 2–3 días. Si hace mucho calor, mejor en la nevera (bien envuelto para que no se reseque). También se puede congelar por porciones: envuelve en film y guarda en un tupper.
¿Se puede hacer este bizcocho sin huevo?
Sí, aunque la textura cambia un poco. Si no puedes tomar huevo, puedes sustituir cada uno por 1 cucharada de semillas de chía molidas con 3 de agua (dejadas reposar 10 minutos) o usar compota de manzana. La versión con huevo es más esponjosa, pero la otra queda muy digna.
Variantes para todos los gustos
Este bizcocho es muy versátil. Te dejo algunas ideas por si quieres ir un paso más allá o personalizarlo según tu antojo o los ingredientes que tengas en casa.
- Con glaseado: mezcla 100 g de azúcar glas con 2 cucharadas de zumo de limón.
- Con semillas de amapola: añade 1 cucharada a la masa antes de hornear.
- Versión marmolada: separa la mitad de la masa y mezcla con 2 cucharadas de cacao puro sin azúcar.
- En versión mini: vierte la masa en moldes de magdalenas para hacer muffins.
Una receta que puedes hacer una y otra vez ❤️
El bizcocho de limón sin gluten y sin lactosa es una receta de fondo de despensa, una de esas que repites porque sabes que siempre queda bien. Puedes hacerlo un domingo por la tarde, como detalle para alguien especial o simplemente porque te apetece darte un capricho sin remordimientos.
¿Te ha gustado? Guarda la receta, compártela o déjame un comentario con tu variante. La cocina sin alérgenos no tiene por qué ser aburrida… ¡y aquí está la prueba!
