Trucos de repostería sin gluten ni lactosa que sí funcionan
Si llevas un tiempo cocinando postres sin gluten ni lactosa, sabrás que no siempre es fácil lograr la textura perfecta o el sabor deseado. Pero con algunos trucos sencillos, puedes conseguir resultados que no envidian a la repostería tradicional. 🧁
En este artículo te comparto los mejores trucos que uso (y que funcionan de verdad) para bizcochos, galletas, masas y más. Piensa en ellos como pequeños ajustes que marcan una gran diferencia.
1. Usa mezclas de harinas (no solo una)
Las harinas sin gluten tienen comportamientos muy distintos entre sí. Usar solo una suele dar resultados secos o quebradizos. La clave es combinarlas:
- Harina de arroz + almidón de maíz = base neutra y ligera
- Trigo sarraceno o almendra = para cuerpo y sabor
- Un toque de harina de coco = absorbe líquido, da suavidad
Haz tus propias combinaciones o usa mezclas comerciales adaptadas a repostería.
2. Añade un ingrediente que aporte humedad
Para que los bizcochos y magdalenas no queden secos, incorpora ingredientes que mantengan la humedad:
- Yogur vegetal (de coco o avena)
- Compota de manzana
- Plátano maduro machacado
💡 TIP: Sustituir parte del azúcar por compota da dulzor natural y textura jugosa.
3. Usa bebida vegetal adecuada según la receta
No todas las leches vegetales sirven para lo mismo. Por ejemplo:
- Arroz: sabor neutro, ideal para bizcochos
- Coco: cremosa, perfecta para flanes o trufas
- Avena (certificada sin gluten): buena para galletas
Evita las que vienen con muchos azúcares añadidos o saborizantes artificiales.
4. Para que suban bien: ácido + bicarbonato
Si tu masa necesita un extra de volumen, añade una cucharadita de vinagre de manzana o zumo de limón junto al bicarbonato sódico. ¡El efecto esponjoso está garantizado!
También puedes combinar levadura química sin gluten con gasificantes de repostería (sobre blanco y azul).
5. Reposa la masa antes de hornear
Este paso es clave. Deja reposar la masa entre 15 y 30 minutos antes de hornear, sobre todo si lleva almidones. Así mejora la textura final y evita que se desmorone.
Además, ayuda a que se integren mejor los sabores y líquidos.
6. Goma xantana o psyllium: tus aliados
Estos ingredientes aportan elasticidad a la masa y evitan que las galletas se rompan o que los bizcochos se desmiguen al cortar.
- Goma xantana: añade 1/2 cucharadita por cada 250 g de harina
- Psyllium en polvo: 1 cucharadita rasa da buena estructura
7. Medición precisa y temperatura de ingredientes
Uno de los errores más comunes es medir «a ojo». En repostería sin gluten y sin lactosa es imprescindible usar una báscula de cocina y cucharas medidoras. Las proporciones lo son todo.
También es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente: huevos, bebida vegetal y grasas deben reposar fuera de la nevera unos minutos antes de usarse para una mejor integración.
8. Airea bien la masa (sobre todo en bizcochos)
Batir bien los huevos con el azúcar es clave para obtener un bizcocho esponjoso sin gluten. Esto incorpora aire a la mezcla y mejora el volumen final.
También puedes tamizar las harinas para que se mezclen mejor y no queden grumos.
9. Usa moldes adecuados y desmolda con cuidado
Los moldes de silicona o con papel vegetal son ideales para evitar que se pegue la masa sin necesidad de mantequilla. Para desmoldar sin romper, deja enfriar al menos 10–15 minutos antes de sacar del molde.
10. Enlace útil si quieres empezar con recetas sencillas 🍪
📌 ¿Te apetece una receta fácil para empezar a practicar?
Aquí tienes nuestra receta de galletas sin gluten y sin lactosa.
🎥 Video recomendado
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8 errores comunes en la cocina sin gluten (y cómo solucionarlos)
¡No hace falta renunciar al dulce! 🎂
Con estos trucos podrás hacer bizcochos más esponjosos, galletas que no se rompen y masas que suben bien. La repostería sin gluten ni lactosa puede ser deliciosa si sabes cómo adaptarla.
¿Tienes algún truco propio? ¡Compártelo en comentarios! Cada pequeño tip puede ayudar a otra persona en el camino sin alérgenos.
